【夏の贈りもの】～至高の美味～「ヘイフンテラス（起鳳臺）夏の点心」開発ストーリー
高島屋だから実現できた、至高の美味が新商品として誕生。
この夏、贈りものとしても、ご家庭で楽しむ贅沢なごちそうとしても最適な、夏の彩り点心の開発ストーリーをご紹介。
近年海外旅行のハードルが上がる中、ご家庭で手軽に世界のグルメを楽しめないか、大切な人とご自宅での幸せなひと時を過ごすきっかけにもなる商品を開発したい。高島屋の食料品惣菜担当、藤堂バイヤーの熱い思いからスタートしたこの企画。慣れ親しんだ食材であれば、手にも取りやすく、また日常で食べている味と本場の味の違いがわかりやすいのでは、と考えて着目したのが、焼売を中心とした点心でした。
海外旅行をしている気分で簡単に本場の味を楽しんでもらうには、厳選した素材を使い、視覚と嗅覚でも味わえて、尚且つ、手間をかけずに電子レンジでの対応も可能な焼売が作れたら。
自身のこだわりを詰め込んだ商品を作るためにご協力を仰いだのは、ザ・ペニンシュラ東京の中国料理レストラン ヘイフンテラスの小室料理長でした。
ザ・ペニンシュラ香港の中国料理「スプリングムーン（嘉麟楼）」の姉妹店である「ヘイフンテラス（起鳳臺）」の料理長 小室雄亮料理長は、ヘイフンテラスの味をもっと知って欲しい、という思いから、新しいことにトライすべきだと常日頃考えていたところ、本企画のオファーがあり、藤堂バイヤーの考えに共感。熱い思いにも感銘を受け、これまでギフトとして展開していなかったヘイフンテラス自慢の点心を、高島屋と一緒に考案することに快諾。高島屋限定商品として１から、商品開発がスタートしました。
小室雄亮料理長
バイヤーとシェフがこだわったのは、箱を開けた時の華やかな彩り、温めた時の香り、そして口に入れた時の食感と素材の旨味が詰まった最上級の味わい。
４種類の点心それぞれが綺麗に色で表現され、薄ピンクや黄色の華やかな色合いの皮に枝豆やとびこ、ヘイフンテラス特製XO醤を載せ、箱を開けた時にもらった人が思わず笑顔になるような見た目を意識。また、電子レンジで温めた時に、暑い夏でもしっかりと食欲をそそる香りが出るよう、食材と調味料の配合など、何度も試行錯誤を重ねて香りのバランスにもこだわりました。
最も苦戦したのがレストランと同様の味の再現。蒸籠の火加減がとても重要な点心を、家庭で再現するために、食材の温度管理から、量、形にまでこだわって何度もレシピの改良を重ねました。独自の配合で作った皮のモチモチ感、海老や筍などの素材の旨みと、食感を最大限に引き出すため、試行錯誤。特に「ヘイフンテラス特製XO醤入り肉焼売」は、干し貝柱や金華ハムなどの旨味がいきたヘイフンテラスオリジナルのXO醤が、ピリッとした刺激で味をひきしめながらも、日本のお客様にも食べやすく、かつ本場の広東料理を提供するヘイフンテラスの味になるようにと工夫を重ね、レシピの完成後も、料理長自ら製造委託先に何度も足を運び試作を重ねました。
こうして、バイヤーと料理長の自信作「ヘイフンテラス（起鳳臺）夏の点心」が完成。
贈答用としても、ご自宅での贅沢なひとときにもぴったりな、特別な時間のお供にふさわしい一品です。
［ザ・ペニンシュラ東京］ヘイフンテラス（起鳳臺） 夏の点心 8,640 円
※価格・内容は2025年6月11日現在のものです。
※品数に限りがございますので、売切れの節はご容赦ください。 ※お申し込み締切日は商品により異なります。詳しくは商品詳細画面をご覧ください
※都合により、生産中止、または仕様・価格などが変更になる場合がございます。
※サイズ・色が実際の商品と異なる場合がございます。
※商品の写真は調理・盛り付けの一例です。
※価格は消費税を含む総額にて表示しております。
この夏、贈りものとしても、ご家庭で楽しむ贅沢なごちそうとしても最適な、夏の彩り点心の開発ストーリーをご紹介。
ご家庭でも手軽に本場の味を楽しんでほしい、というバイヤーの思い
近年海外旅行のハードルが上がる中、ご家庭で手軽に世界のグルメを楽しめないか、大切な人とご自宅での幸せなひと時を過ごすきっかけにもなる商品を開発したい。高島屋の食料品惣菜担当、藤堂バイヤーの熱い思いからスタートしたこの企画。慣れ親しんだ食材であれば、手にも取りやすく、また日常で食べている味と本場の味の違いがわかりやすいのでは、と考えて着目したのが、焼売を中心とした点心でした。
藤堂バイヤー
自身のこだわりを詰め込んだ商品を作るためにご協力を仰いだのは、ザ・ペニンシュラ東京の中国料理レストラン ヘイフンテラスの小室料理長でした。
ヘイフンテラス自慢の点心を、高島屋限定で初のギフト商品に
ザ・ペニンシュラ香港の中国料理「スプリングムーン（嘉麟楼）」の姉妹店である「ヘイフンテラス（起鳳臺）」の料理長 小室雄亮料理長は、ヘイフンテラスの味をもっと知って欲しい、という思いから、新しいことにトライすべきだと常日頃考えていたところ、本企画のオファーがあり、藤堂バイヤーの考えに共感。熱い思いにも感銘を受け、これまでギフトとして展開していなかったヘイフンテラス自慢の点心を、高島屋と一緒に考案することに快諾。高島屋限定商品として１から、商品開発がスタートしました。
小室雄亮料理長
五感を刺激する、３つのこだわり
バイヤーとシェフがこだわったのは、箱を開けた時の華やかな彩り、温めた時の香り、そして口に入れた時の食感と素材の旨味が詰まった最上級の味わい。
４種類の点心それぞれが綺麗に色で表現され、薄ピンクや黄色の華やかな色合いの皮に枝豆やとびこ、ヘイフンテラス特製XO醤を載せ、箱を開けた時にもらった人が思わず笑顔になるような見た目を意識。また、電子レンジで温めた時に、暑い夏でもしっかりと食欲をそそる香りが出るよう、食材と調味料の配合など、何度も試行錯誤を重ねて香りのバランスにもこだわりました。
最も苦戦したのがレストランと同様の味の再現。蒸籠の火加減がとても重要な点心を、家庭で再現するために、食材の温度管理から、量、形にまでこだわって何度もレシピの改良を重ねました。独自の配合で作った皮のモチモチ感、海老や筍などの素材の旨みと、食感を最大限に引き出すため、試行錯誤。特に「ヘイフンテラス特製XO醤入り肉焼売」は、干し貝柱や金華ハムなどの旨味がいきたヘイフンテラスオリジナルのXO醤が、ピリッとした刺激で味をひきしめながらも、日本のお客様にも食べやすく、かつ本場の広東料理を提供するヘイフンテラスの味になるようにと工夫を重ね、レシピの完成後も、料理長自ら製造委託先に何度も足を運び試作を重ねました。
こうして、バイヤーと料理長の自信作「ヘイフンテラス（起鳳臺）夏の点心」が完成。贈答用としても、ご自宅での贅沢なひとときにもぴったりな、特別な時間のお供にふさわしい一品です。
［ザ・ペニンシュラ東京］ヘイフンテラス（起鳳臺） 夏の点心 8,640 円
※価格・内容は2025年6月11日現在のものです。
※品数に限りがございますので、売切れの節はご容赦ください。 ※お申し込み締切日は商品により異なります。詳しくは商品詳細画面をご覧ください
※都合により、生産中止、または仕様・価格などが変更になる場合がございます。
※サイズ・色が実際の商品と異なる場合がございます。
※商品の写真は調理・盛り付けの一例です。
※価格は消費税を含む総額にて表示しております。
