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三國シェフの料理哲学は、素材にも人にもやさしい“キュイジーヌ・ナチュレル”。「どうすれば素材本来の味をいかすことができるか」と、常に問いかけながら新たなメニューに挑む。今回創作したのは、魚介の宝庫である北海道・増毛町で水揚げされたネタを中心に作ったオードブル。増毛の魚介は海水温が冷たいため身の締まった濃厚な味をもつ。そこに高島屋味百選の調味料を使ったというのが三國流クリエーション。魚介を野菜や昆布とともに和え、鰹だしをベースにバルサミコ酢や胡麻油、味噌を隠し味に。さらに七味や山椒などを程良く利かせ、薄味でありながらしっかりとした印象に。洋と和の共演を叶えた一皿は、フランス語で「混ぜる」の意味をもつ“メリ・メロ”増毛スタイル。バゲットに乗せて、ぜひ辛口のシャンパンとのマリアージュで。《1,000点限り》