神宗

神宗

約240年の歳月で極められた、食材を選ぶ眼と職人技を継承する味。

北海道産の昆布、すべてに妥協を許さない技と心意気の老舗。

神宗は、1781(天明元)年、初代・神嵜屋宗兵衛が大坂・靭(うつぼ)に海産物問屋を構えました。以来、鍛え上げた食材を選ぶ眼と、職人技、品質への妥協を許さない高い心意気を連綿と伝え継いでいます。主に北海道道南産の天然真昆布と道北産の天然利尻昆布を使い、独自の加工法を用いた塩昆布をはじめ、鰹昆布、ちりめん山椒、鰹田麩などいずれも、品質と味覚の向上を目指して日々精進を重ねています。

天然ものの昆布を使用する食材へのこだわり。

原材料の食材選びにはとてもこだわり、手間は惜しみません。たとえば同じ北海道産の昆布でも漁獲地や育ち方で味・形・柔らかさなどが異なり等級分けがなされます。神宗が扱う昆布は主に天然ものの真昆布や利尻昆布です。真昆布は道南地域で採れますが、天然ものはわずか2割しかない希少なものです。また真昆布・利尻昆布ごとに、旨みを最大限に引き出すため、調理法・味付けの仕方を変えています。

熟練職人がじっくりと炊きあげて旨みを引き出す。

神宗の佃煮作りはまず鰹の本枯れ節を削るところから。削りたてが最も風味よく香りが立つので、使う分だけを削ります。そして熟練職人が直火釜を使い、一釜一釜火加減を見ながらじっくり5時間ほど炊き上げます。職人は昆布が炊き上がるまで釜につきっきり。昆布の様子を見ながらかき混ぜ、食材が持つ甘みと旨みを最大限に引き出します。

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神宗/味百選

神宗のにゅうめん詰合せ4個入

税込3,888

素材・味にこだわり続けている神宗が作った出汁を味わう即席にゅうめんです。お吸い物のようにすっきりとした上品な味わいの「すっきり」、うどん出汁のように、香り高く濃厚でありながら雑味を抑えた余韻ある味わいの「濃厚」、スパイスが効いた、刺激的で大人向けな味わいの「カレー」。3種類を詰め合わせました。

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神宗/味百選

神宗のにゅうめん詰合せ6個入

税込5,832

素材・味にこだわり続けている神宗が作った出汁を味わう即席にゅうめんです。お吸い物のようにすっきりとした上品な味わいの「すっきり」、うどん出汁のように、香り高く濃厚でありながら雑味を抑えた余韻ある味わいの「濃厚」、スパイスが効いた、刺激的で大人向けな味わいの「カレー」。3種類を詰め合わせました。

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