“EAT2033”は、「食」を通して10年後の未来を考えよう、という趣旨のもと、2023年よりタカシマヤで始まったサステナブルフードイベントです。
今回のテーマはSDGs目標14「海の豊かさを守ろう」。
様々なアプローチで持続可能な水産資源の生産に取り組む商品を通して、一緒に私たちの「食」の未来を考えてみませんか？
温暖化・食糧危機・フードロス・生産者の労働環境など直面する地球環境や社会問題へ配慮し、持続可能な食料生産・消費を目指し生まれたのが「サステナブルフード」です。これまで、植物性原料を使って作られるタンパク資源『プラントベースフード』、食品残渣や規格外など廃棄予定のものに手を加え、生まれ変わらせる仕組み『アップサイクル』、発展途上国の原料や製品を適正価格で流通させ、貧困問題解決に貢献する『フェアトレード』などに取り組んできました。今回はより身近な「さかな」の持続性について考え、そのおいしさをぜひ体感してください。
新宿タカシマヤ地下１F 〔推し100〕
プレゼント ※なくなり次第終了
13〜14F レストランズ パーク
さかなドリーム「夢あじ」とは
その味わいから豊洲市場の仲買人からも高く評価されるアジ科の希少魚「カイワリ」。不安定な漁獲量と養殖の難しさから一般に出回ることはありませんでしたが、養殖技術が確立されている「マアジ（南房総産 金アジ）」を片親に用いることで、世界初の養殖魚“夢あじ”として安定生産を実現しました。「白身のトロ」のような上質な脂ノリと濃厚な旨味が特長です。
“夢あじ”は地下1階〔推し100〕でも販売。
夢あじ 刺身（半身分） 1,500円
夢あじ（1尾）100gあたり680円 ※各日10尾限り（お1人様 2尾限り）
13F築地玉寿司
夢あじ食べ比べ2貫セット 770円
“夢あじ”を、本来の味が引き立つ古根生姜をのせた握りと、清々しいシソと梅肉の握りをセットでご用意。
仕立ての違いを食べ比べてみてください。
14Fおたる政寿司
夢あじのたたき 1,100円
“夢あじ”を食感が楽しめるたたきでご提供。
薬味は北海道らしく山わさびを使用。さらにガリやネギを和えて、旨味をアップさせました。
JABURO「白寿真鯛 0 」とは
「育て方から、海の未来を変える」。“白寿真鯛0”は、未来に水産資源を残すため、魚粉などの天然資源を使わない、大豆や白ゴマを配合した独自飼料で育てたサステナブルな真鯛です。苦味や雑味がない澄んだ旨味と繊細な舌触りは、国内外の名だたるシェフに愛されています。
“白寿真鯛0”は地下1階〔推し100〕でも販売。
白寿真鯛0薄造り（1〜2人前） 1,500円
13F新宿つな八
夏ヤサイと白寿真鯛0の南蛮漬け 880円
臭みの少ない“白寿真鯛0”を揚げて、トマトやオクラ、茗荷など夏野菜の彩りと一緒に南蛮漬けにしました。
甘酸っぱく、さっぱりとお召し上がりいただけます。
1日限定10食
13F総本家 小松庵
白寿真鯛0の蕎麦と茶漬け 3,300円
蕎麦屋のゴマダレで漬けにした“白寿真鯛0”を使った「鯛茶漬け」と、特別に“白寿真鯛0”の出汁と切り身で作った「冷やかけ蕎麦」のセット。
2つの味わいの違いをお試しください。
1日限定10食
13Fミゲルフアニ
白寿真鯛0とあさりのパエリア 4,280円
昆布で締め風味を閉じ込めた“白寿真鯛0”を、旬の野菜やあさりと炊き上げたパエリアです。
仕上げに炙った鯛の皮目の香ばしさがアクセントに。
凝縮した出汁と鯛の旨味をお楽しみください。
