①ラップにサーモン昆布締め、サーモンマリネをそれぞれ置き、一口大に丸めた酢飯をのせてラップで包み、茶巾絞りの要領で軽く口をひねってそのまま休ませる。

②ラップをはずして皿に並べ、レモンスライス、ディル、大葉をのせる。

①サーモン切り身はそれぞれ薄くスライスする。絹さやはさっとゆでて斜め細切りにする。

②酢飯の上に①とその他の具材を彩りよくのせる。

松葉がに 1枚、スパゲッティーニ 160g、ホールトマト 400g、玉ねぎ 1/4個、セロリ 1/6本、ディル 1枝、オリーブオイル 大さじ1、白ワイン 50cc、生クリーム 80cc、塩、胡椒 適量

①松葉がには殻から身を外しておく。甲羅はよく洗い、水気を拭き取る。

②玉ねぎ、セロリ、ディルの茎はみじん切りにしオリーブオイルを熱したフライパンで炒める。しんなりしたらカニの身を加える。

③②に白ワインを加えアルコールを飛ばし、ホールトマトを加えて10分煮込む。

④生クリームを加えて軽く一煮立ちさせ塩、胡椒で味を調える。

⑤茹でたてのスパゲッティーニと④のソースを和えて甲羅とともに盛り付けディルの葉を飾る。

ミニハム 30g（スライス5枚）、スモークソーセージ 30g（スライス5枚）、柿 1/2個、ルッコラ 1パック、カッテージチーズ 大さじ1

A（ドレッシング）オリーブオイル30cc、レモン汁小さじ1、米酢小さじ1、粒マスタード大さじ1/2、塩、胡椒 少々

①ミニハム、スモークソーセージはそれぞれ薄くスライスする。柿は皮を剥いて1/16のくし切りにする。ルッコラは洗って食べやすく切る。

②Aの材料を全て混ぜ合わせる。

③①を盛り付けカッテージチーズを散らし②を回しかける。

近江牛カルビスライス300g、玉ねぎ、人参、セロリ、トマト、しめじなど好みの野菜合わせて300g程度、にんにく2かけ、オリーブオイル大さじ2、顆粒コンソメ小さじ2、塩、胡椒適量、水1200cc、パセリ2枝

①野菜類は薄切りまたは小さめに切り、火が通りにくいものは下茹でする。ニンニクは包丁などでつぶす。

②鍋にオリーブオイルを熱し5センチ幅に切ったカルビスライスの両面に焼き色を付け①の野菜を加え水と顆粒コンソメ、パセリの茎を入れて煮立てる。

③具材に火が通ったら塩、胡椒で味を調え盛り付けて刻んだパセリの葉を振る。

飛騨牛サーロインステーキ 2枚、牛脂 適量、塩・胡椒 少々

①飛騨牛サーロインステーキは30分くらい常温に戻しておき、焼く直前に塩、胡椒を振る。

②よく熱したフライパンに牛脂を入れて溶かし、①の肉を入れて強火で1分程焼き、裏返して30秒焼く。

③取り出してすぐにアルミホイルで包み5分保温する。

玉ねぎ 1/2個 、塩 1g、おろしにんにく 1かけ分、酒 大さじ1、水 大さじ1、醤油 大さじ2、はちみつ 小さじ2

①玉ねぎはみじん切りにする。材料を全て鍋に入れて玉ねぎがやわらかくなるまで弱火で5分ほど煮詰める。

バルサミコビネガー 100cc、赤ワイン 100cc、醤油 大さじ1、砂糖 大さじ1

①鍋に赤ワインを入れて火にかけ1/2量になるまで煮詰め、他の材料を加えてさらに1/2量になるまで煮詰める。

ローススライス150g、ロース味噌漬け1枚

●レモンソース／レモン 1個、玉ねぎ 1/4個、オリーブオイル 小さじ2、白ワイン 大さじ3、塩・胡椒 適量、焼いた豚肉の肉汁 大さじ1

●付け合わせ野菜／サニーレタス 3枚、スプラウト 1パック、白髪ねぎ 1/3本分、りんご 1/6個

①ローススライスは塩、胡椒をしてフライパンで両面を焼く。ロース味噌漬けはフライパンで両面焼いて火を通した後1センチ幅に切る。

②レモンソースを作る。レモンの果汁を絞り、皮は薄く削いで刻む。玉ねぎをスライスしオリーブオイルを熱したフライパンで炒め、白ワイン、レモン汁、レモンの皮、塩、胡椒、肉汁を加えて軽く煮詰める。

③サニーレタスに①の肉と②のソース、付け合わせの野菜をお好みで巻く。