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出す技。5CACAOTIER GOKAN〈カカオティエ ゴカン〉カカオティエバー（ベトナム・ガーナ／1枚） 各972円大阪・北浜発。新進気鋭の日本のショコラ。カカオ豆の個性を引き出し、チョコレートを作る菓子職人「カカオティエ」。カカオ豆と対話しながらチョコレートへ仕上げていく。大坪 昂生2016年、スウィーツブランド〈五感〉から生まれた、ショコラトリー〈カカオティエゴカン〉。カカオ豆を生豆の状態で仕入れ、店舗の奥に構えるラボでカカオ豆を焙煎、コンチング（練りこみ）、クーベルチュール作りまで、手間ひまを惜しまず「カカオティエ」と呼ばれる菓子職人が行います。南米やアフリカ、ベトナムなど、自然風土や気候により驚くほど違うカカオ。そんな多様性に満ちた大地の恵みを、引き出したタブレット。歴史が浅く、生産量も少ない「ベトナム産カカオ」は、酸味が強くフルーティー。風味が飛んでしまわないようローストに気をつけます。南アフリカに位置する「ガーナ産カカオ」はナッツの風味が特徴。日本人にも馴染み深い味です。カカオ本来の魅力をお楽しみください。シェフ来店2月8日（木） 午後2時〜※約2時間