創業万延元年（１８６０年）、江戸時代より歴代の佐藤養助により受け継がれてきた稲庭うどんの歴史。
江戸時代は藩への上納品として、また明治・大正・昭和の頃には宮内省より御買上の栄を賜るなどその名は広く知られて居ましたが、その希少さ故一般にはお召し上がり頂く事の出来ない幻のうどんと云われるものでした。
七代養助により昭和の中期に技法を一般に公開し家人以外の他人を受入れ家業より地場産業への発展を目指し、今でこそ秋田県を代表する名産品となりましたが、その製法は令和の今も変わらず４日を要す製造工程の中で機械を使用しない、全てが職人の手仕事から生まれています。