熟れた果実が美味しいように、熟されたお肉もまた然り。岩手県のブランド肉・門崎熟成肉の専門店「格之進」は、いわて南牛を中心とした岩手県産の黒毛和牛を一頭買いし、独自の熟成方法によってお肉の個性を最大限に引き出して皆さまにお届けします。和牛の食感、旨み、風味、甘さ、香りがより魅力的に変化した、門崎熟成肉をぜひお召しあがりください。
塊焼きは、格之進のレストランの裏メニューとして密かにお客様にご提供していたのが始まりで、お客様に、熟成肉の表情や旨みを一層体感して頂きたいという思いから生まれた焼き方です。熟成肉は、通常のお肉と比べると水分が減っているためにうま味を強く・濃く感じられますが、焼くと肉汁が物足りなくなってしまう可能性もあります。そのため、肉汁を逃さぬよう、火にあたる表面積を最小になるように焼き上げるのがコツ。表面6面をカリッと焼いて、じっくり中に火が通るように転がしながらミディアムレアに仕上げると、うま味と肉汁がぎゅっとつまったお肉を堪能していただけます。
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通常は端材を使用して作られることの多いハンバーグですが、格之進のハンバーグは、お肉のプロがハンバーグのためだけにお肉を選びます。黒毛和牛を中心とした厳選した国産牛肉と、飼育からこだわったきめ細かくしっとりとした岩手県花巻市のブランド豚「白金豚」を使用しています。そして、お肉の美味しさを更に引き出してくれるのが自家製の塩麹。この塩麹はすべて岩手産の素材で作られていて、地域の生産者とともに「新しい農業のあり方」を模索した結果として、熟成肉とともにおすすめしたい自信作の一つになりました。ふんわりと柔らかく、ジューシーな肉汁が詰まったハンバーグをぜひお召あがりください。
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門崎熟成肉 格之進
税込4,320円
黒毛和牛と、岩手県花巻市が誇るブランド豚「白金豚」をブレンドしたジューシーなまろみ。白格ハンバーグは「黒毛和牛」と「白金豚」を使用した合挽きハンバーグです。格之進はハンバーグのためにお肉や原料の選定を行っており、赤身と脂のバランスやお肉の状態をしっかり見極めて、丁寧にお作りしお届けします。格之進定番の黒格ハンバーグに比べ、比較的あっさりとした味わいで、特に女性の方に人気のあるお品です。※こちらのハンバーグには熟成肉は使用しておりません。
門崎熟成肉 格之進
税込5,981円
国産黒毛和牛を中心に、牛の旨みを凝縮した黒格ハンバーグ、黒毛和牛と白金豚のおいしさをかけあわせた白格ハンバーグ、国産牛と白金豚の合い挽きである金格ハンバーグの3種をセットにしました。それぞれの食べ比べが楽しめます。※冷凍した状態でお届けします。冷蔵庫で12時間、または、お急ぎの場合は流水解凍し、フライパンで焼いてお召し上がりください。なお、美味しい焼き方のご案内を商品に同封しています。
門崎熟成肉 格之進
税込10,960円
国産黒毛和牛を中心に、牛の旨みを凝縮した黒格ハンバーグ、黒毛和牛と白金豚のおいしさをかけあわせた白格ハンバーグ、国産牛と白金豚の合い挽きである金格ハンバーグの3種をセットにしました。大人数の集まるパーティーにもおススメです。※冷凍した状態でお届けします。冷蔵庫で12時間、または、お急ぎの場合は流水解凍し、フライパンで焼いてお召し上がりください。なお、美味しい焼き方のご案内を商品に同封しています。
門崎熟成肉 格之進
税込4,280円
上質な黒毛和牛と白金豚の合い挽き肉を使った自慢のメンチカツ、国産牛と白金豚の合い挽き肉で作る定番の金格ハンバーグをセットにしました。ジューシーな脂と肉の旨みをお楽しみください。※冷凍した状態でお届けします。ハンバーグは冷蔵庫で12時間、または、お急ぎの場合は流水解凍し、フライパンで焼いてお召し上がりください。メンチカツは冷凍のまま、170℃の油でキツネ色になるまで揚げてください。なお、美味しい焼き方と揚げ方のご案内を商品に同封しています。
門崎熟成肉 格之進
税込7,020円
お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤（商標登録済み）」です。熟成肉をさらにおいしく食べるために開発された、究極の熟成（発酵）状態と言われる牛醤を、焼いたお肉に数滴つけることで、さらなるお肉の旨みや、風味、味わい深さといった、新たな「お肉の表情」を感じることができるでしょう。「門崎熟成肉」の代名詞でもある赤身肉「モモ」は、熟成により凝縮されたお肉の旨みを味わうことができる部位です。脂身が少なくさっぱりとした味わいなので、脂身があまり得意ではない方にもおすすめです。厚めのカットでお届けいたします。
門崎熟成肉 格之進
税込7,020円
お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた結果、格之進がたどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤（商標登録済み）」です。熟成肉をさらにおいしく食べるために開発された、究極の熟成（発酵）状態と言われる牛醤を、焼いたお肉に数滴つけることで、さらなるお肉の旨みや、風味、味わい深さといった、新たな「お肉の表情」を感じることができるでしょう。焼肉の定番といえばカルビ。厚めのカットでお届けする「門崎熟成肉 カルビ」は、一枚口に入れると、とろけるような食感と脂身の独特な旨みが食欲をそそります。
門崎熟成肉 格之進
税込10,800円
格之進の原点である「焼肉」。10年以上に渡り黒毛和牛の旨さを追い求めてきた格之進の焼肉は、黒毛和牛を一頭単位で仕入れをしているからこそ出来るさまざまな部位の中から、その日の一番良い熟成状態の肉を、赤身からカルビまでバランスよくお召し上がりいただけます。格之進の肉職人が熟成具合を見極め、注文いただいた時点で、旨味、香り高い熟成香が最高になった部位を使用し、焼肉用にカットいたします。長期熟成によって凝縮された旨味、黒毛和牛にしかない熟成香をお楽しみください。※その時々で状態の良い部位を選定するため、セット内容が商品により異なる場合がございます。
門崎熟成肉 格之進
税込10,800円
今では「格之進＝元祖塊焼き」とも呼ばれるようになった格之進の塊焼きは、格之進Rの裏メニューとして密かにお客様にご提供していたのが始まりで、お客様に新しい「門崎熟成肉」の表情や、旨みを最大限に体感していただきたいという強い思いを持ち、熟成肉の新しい表情や旨みについて深く研究していく中で生まれた焼き方です。肉汁をお肉の中心部に閉じ込めることができ、旨みを逃さずに焼き上げることが出来るため、「塊焼き」は「門崎熟成肉」の一番の醍醐味を味わえます。
門崎熟成肉 格之進
税込8,112円
多くのお客様からご要望をいただき、格之進こだわりのハンバーグの美味しさはそのままに、調理が簡単な焼成済みのハンバーグ「格之進 ヤケテルハンバーグ」ができました。厳選した国産牛肉と白金豚の合挽きで『格之進 黄金ブレンドレシピ』による奥深い味わいです。※こちらのハンバーグには熟成肉は使用しておりません。
門崎熟成肉 格之進
税込10,800円
「門崎熟成肉」のロースです。霜降りの中でも厳選した部分を用いており、柔らかくて甘みがあり、すき焼き・しゃぶしゃぶに最適な部位です。割り下やタレとよく絡むように面を広くとり、厚みは薄くカットしています。
門崎熟成肉 格之進
税込10,800円
格之進の肉職人が熟成具合を見極め、注文いただいた時点で、旨味、香り高い熟成香が高まった部位を使用し、すき焼き・しゃぶしゃぶ用にスライスします。長期熟成によって凝縮された旨味、黒毛和牛ならではの熟成香をお楽しみください。※その時々で状態の良い部位を選定するため、セット内容が異なる場合がございます。（合計の量目は表記の通りで変わりません）
門崎熟成肉 格之進
税込10,800円
格之進の肉職人が熟成具合を見極め、注文いただいた時点で、旨味、香り高い熟成香が最高になった部位を使用し、ステーキ用にカットいたします。黒毛和牛にしかない熟成香をお楽しみください。
門崎熟成肉 格之進
税込8,640円
【冷凍便でお届けします。解凍まで時間がかかりますのでご注意ください。】個性の異なるハンバーグを5種類、一度に楽しんでいただけるセットです。厳選した国産牛肉と白金豚が『格之進 黄金ブレンドレシピ』によって奥深い味わいとなった金格ハンバーグ。黒毛和牛と白金豚のジューシーなまろみを感じる白格ハンバーグ。黒毛和牛100％ストレートの爽快な美味さと円熟したコクの黒格ハンバーグ。岩手のチップで冷凍燻製（製造特許出願中）を掛けた、薫り深い「薫格ハンバーグ」。黒毛和牛から創り出した調味料＜牛醤（商標登録済み）＞を練り込んだ「牛醤ハンバーグ」。の贅沢なセットです。
門崎熟成肉 格之進
税込10,800円
薫格肉とは、低温で燻製をかけた牛肉のことです。お肉を冷凍状態で燻製することで、薫りをより引き立てたお肉に仕立てました。滋味深い味わいと豊かな香りをお届けします。そして、お肉に向き合い究極のお肉を求め続けた格之進がたどり着いたのが、黒毛和牛から創り出した調味料「牛醤（商標登録済み）」です。熟成肉をさらにおいしく食べるために開発されたこの牛醤を、薫格肉塊焼きに数滴つけることで、さらなるお肉の旨みや、風味、味わい深さといった、新たな「お肉の表情」を感じることができるでしょう。格之進の国産牛は、職人が厳選した岩手県産のホルスタインのオス牛を使用しています。薫格肉とは、低温で燻製をかけた牛肉のこと。肉を冷凍状態で燻製することで、薫りをより引き立てた肉に仕立てる。その名も“冷燻”技術（製造特許取得済）。滋味深い味わいと豊かな薫りをご体感ください。※こちらの商品は、サンカク、シンシン、ランプ、ウチモモ、ミスジ、肩ロース芯、ハネシタのいずれかの部位をお届けいたします。
門崎熟成肉 格之進
税込6,480円
多くのお客様からご要望をいただき、格之進こだわりのハンバーグの美味しさはそのままに、調理が簡単な焼成済みのハンバーグ「格之進 ヤケテルハンバーグ」ができました。そのこだわりのヤケテルハンバーグ3種類を1つのセットに。それぞれのハンバーグの違いを、手軽に調理して食べ比べながらお楽しみいただけます。
門崎熟成肉 格之進
税込3,240円
格之進といえば「ハンバーグ」が有名ですが、待望の、常温で送れる缶詰ハンバーグを開発しました。厳選したお肉で美味しさを優先に作ったハンバーグをジューシーに焼き上げて、旨味も一緒にオシャレな缶の中に閉じこめました。おいしい保存食としてもおすすめです。格之進では、ハンバーグの為に原料の選定を行っています。国産の肉を使って挽き材に使う部位、赤身と脂のバランス、肉の状態を見定め、品質の偏りがおきないよう丁寧に生産しています。
門崎熟成肉 格之進
税込6,480円
黒毛和牛の爽快な美味さと円熟したコク。格之進の肉職人によって厳選された黒毛和牛を100％贅沢に使用しております。お肉をしっかりと感じることが出来る挽肉から溢れだす肉汁は、あっさりとして口どけが良く旨みだけを残して、スゥーと消えていきます。※こちらのハンバーグには熟成肉は使用しておりません。湯煎するだけで調理手間いらず。料理嫌いの方やうまく焼けるか不安な方でも美味しいハンバーグが簡単に食べられます。格之進の通常品と異なり焼成済みですので、湯煎するだけで食べることができます。溢れ出る肉汁は一度味わったら忘れられないとのお声をいただく味で、ソースなしでもお召し上がりいただける、リピーター続出の一品です。
門崎熟成肉 格之進
税込4,590円
切り落としと侮ることなかれ。熟成によって旨みが凝縮した門崎熟成肉の各部位（内バラ、外バラ、三角バラ、ブリスケット、肩ロース）からバランスよくまとめました。骨に近く、焼肉に最適な力強い味わいとコクを持つ「バラ」を中心に、きめ細かく柔らかい「肩ロース」が上品さをプラスしています。熟成肉の切り落としで、ちょっとだけ贅沢な食卓をお楽しみください。
門崎熟成肉 格之進
税込9,331円
ほどよい霜降りが特徴的な「門崎熟成肉」の肩ロース肉です。モモとロースとの中間のサシの入り具合で、濃厚なお肉の旨みと、上質な脂の旨みの両方をお楽しみ頂けます。割り下やタレとよく絡むように、面は広くとり、厚みは薄くカットしています。
門崎熟成肉 格之進
税込9,331円
格之進レストランの人気メニュー『塊焼き』をご自宅でお召し上がり頂けます。一頭の中から赤身の部位のうち1種類、霜降りの部位のうち1種類、ご注文頂いた時点で熟成状態が一番良い部位をお届けいたします。赤身肉は脂身が少なく、熟成により凝縮されたお肉本来の旨みを、霜降り肉は口に入れた時のとろけるような口当たりと、上質な脂の旨みを感じられます。
門崎熟成肉 格之進
税込3,456円
厳選した国産牛肉と白金豚が『格之進 黄金ブレンドレシピ』によって奥深い味わいとなった「金格ハンバーグ」と牛肉の旨味をギュッと濃縮した和牛のための調味料「牛醤（商標登録済み）」のセットです。
門崎熟成肉 格之進
税込5,400円
コクのある強い旨味を感じつつも、サラッと食べやすく優しい甘みが特徴の「白金豚」と、格之進の職人が厳選した「国産牛」の焼肉セットです。牛肉の旨味をギュッと濃縮した和牛のための調味料「牛醤（商標登録済み）」付きです。
門崎熟成肉 格之進
税込8,640円
焼かずに、湯煎で温めるだけで召し上がれる「ヤケテルハンバーグ」を3種類揃えました。洗い物を減らして、時短でお手間を軽減しながら、本格ハンバーグを気軽にお召し上がりいただけます。それぞれのハンバーグの違いを食べ比べながらお楽しみ頂けます。牛肉の旨味をギュッと濃縮した和牛のための調味料「牛醤（商標登録済み）」付きです。
![【父の日】王道ハンバーグセット[黒毛和牛調味料付]](https://www.takashimaya.co.jp/sto/image/product/product_image_main/3605/0002273605-001.jpg)
門崎熟成肉 格之進
税込3,456円
格之進の職人が選び抜いた国産牛肉と白金豚が『格之進 黄金ブレンドレシピ』によって奥深い味わいとなった「金格ハンバーグ」と、牛肉の旨味をギュッと濃縮した和牛のための調味料「牛醤（商標登録済み）」のセットです。
![【父の日】焼肉満腹セット[黒毛和牛調味料付]](https://www.takashimaya.co.jp/sto/image/product/product_image_main/3606/0002273606-001.jpg)
門崎熟成肉 格之進
税込5,400円
コクのある強い旨味を感じつつもサラッと食べやすく、優しい甘みが特徴の「白金豚」と、格之進の職人が選び抜いた「国産牛」の焼肉セットです。牛肉の旨味をギュッと濃縮した和牛のための調味料「牛醤（商標登録済み）」付きです。
![【父の日】ヤケテルハンバーグ[黒毛和牛調味料付]](https://www.takashimaya.co.jp/sto/image/product/product_image_main/3607/0002273607-001.jpg)
門崎熟成肉 格之進
税込8,640円
焼かずに、湯煎で温めるだけで召し上がれる「ヤケテルハンバーグ」を3種揃えました。洗い物を減らし、時短で手間を軽減しながら、本格ハンバーグを気軽に召し上がれます。それぞれのハンバーグの違いを食べ比べながらお愉しみください。調味料「牛醤（商標登録済み）」付きです。
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